Galette des rois au goumeau

Petit tour en Franche-Comté et au Jura pour une galette des rois régionale. La galette franc-comtoise au goumeau est à base de pâte à choux aromatisée à la fleur d'oranger. A la cuisson, la pâte va gonfler, avant de retomber en refroidissant. La galette a la consistance d'un flan peu épais.

Ingrédients :

- 25 cl de lait + 1 cuillerée à soupe

- 3 oeufs

- 80 g de beurre

- 125 g de farine

- 90 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

Recette :

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre et le sucre vanillé.

2. Hors du feu, ajoutez d'un coup la farine. Remettez sur feu doux en remuant, jusqu'à ce que la pâte se dessèche (2 à 3 minutes).

3. Hors du feu, incorporez les oeufs l'un après l'autre, ainsi que l'eau de fleur d'oranger.

4. Etalez la pâte dans un moule à manqué beurré (j'ai ajouté un papier sulfurisé dans le fond du moule). N'oubliez pas la fève ! Lissez la surface avec le dos d'une cuillère à soupe. Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.

5. Badigeonnez la surface d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau. (On peut aussi dorer au jaune d'oeuf).

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Servez froid.