Tantimolles (crêpes ardennaises)

La tantimolle est l'un des noms que l'on donne aux crêpes dans les Ardennes.

Sa caractéristique : une pâte plus épaisse, qui s'étale bien dans la crêpière.

Ingrédients (pour une douzaine de crêpes) :

- 250 g de farine

- 2 œufs

- 45 cl de lait

- 20 g de beurre

- 1 pincée de sel

- huile

Recette :

1. Faites bouillir le lait. Laissez-le tiédir.

2. Mélangez la farine avec une pincée de sel, puis incorporez 1 œuf et 1 jaune d'œuf (réservez le blanc). Ajoutez peu à peu le lait. Laissez reposer 2 heures.

3. Battez le blanc d'œuf en neige, puis incorporez-le à la pâte. Ajoutez le beurre fondu et tiédi.

4. Faites cuire les crêpes dans une crêpière huilée.

Dégustez aussitôt, avec un peu de sucre, de beurre ou de confiture.

Source : recette des tantimolles dans L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Champagne-Ardennes.