Galette de Pérouges

La galette au sucre de Pérouges est la spécialité du village médiéval de Pérouges, dans la Dombes. Elle a été mise au point par l'Hostellerie du Vieux Pérouges, et adoptée par les restaurateurs et boulangers de la ville après les années 1950.

Ma recette est adaptée aux capacités d'un four classique : doublez les proportions pour obtenir un diamètre de 50 à 60 cm et augmentez la température de cuisson à 300°C si vous êtes mieux équipé !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte :

- 200 g de farine

- 75 g de beurre

- 1 oeuf

- 10 g de levure fraîche de boulanger

- 1 pincée de sel

- 15 g de sucre en poudre

- 1/2 zeste de citron

Garniture :

- 75 g de beurre

- 25 g de sucre en poudre

Recette :

1. Diluez la levure dans 5 cl d'eau tiède.

2. Réduisez le beurre ramolli en pommade à l'aide d'une cuillère à bois. Ajoutez petit à petit le zeste de citron finement haché, la pincée de sel, le sucre, l'oeuf battu, la levure et la farine. Malaxez à la main pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez dans un robot pendant 15 min.

3. Laissez lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante, en la couvrant d'un linge.

4. Etirez finement la pâte en rond sur un papier sulfurisé ou un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rabattez les bords pour former des bourrelets (ils retiendront le beurre de la garniture à la cuisson). Piquez le fond avec une fourchette, afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop.

5. Tartinez la surface de beurre ramolli. Saupoudrez de sucre en poudre. Placez sur une plaque de cuisson.

6. Enfournez pendant 3 min dans un four préchauffé à 250°C, en plaçant la plaque dans le bas du four.

7. Continuez la cuisson en montant la plaque dans le haut du four, et mettez le four en mode grill. Laissez caramélisez le sucre et le beurre pendant 4 minutes.

Servez tiède ou froid, après avoir découpé la galette en parts.

Résultat : un bon goût de beurre caramélisé.