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La galette au sucre de Pérouges est la spécialité du village médiéval de Pérouges, dans la Dombes. Elle a été mise au point par l'Hostellerie du Vieux Pérouges, et adoptée par les restaurateurs et boulangers de la ville après les années 1950.
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Ma recette est adaptée aux capacités d'un four classique : doublez les proportions pour obtenir un diamètre de 50 à 60 cm et augmentez la température de cuisson à 300°C si vous êtes mieux équipé !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte :
- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 15 g de sucre en poudre
- 1/2 zeste de citron
Garniture :
- 75 g de beurre
- 25 g de sucre en poudre
Recette :
1. Diluez la levure dans 5 cl d'eau tiède.
2. Réduisez le beurre ramolli en pommade à l'aide d'une cuillère à bois. Ajoutez petit à petit le zeste de citron finement haché, la pincée de sel, le sucre, l'oeuf battu, la levure et la farine. Malaxez à la main pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez dans un robot pendant 15 minutes.
3. Laissez lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante, en la couvrant d'un linge.
4. Etirez finement la pâte en rond sur un papier sulfurisé ou un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rabattez les bords pour former des bourrelets (ils retiendront le beurre de la garniture à la cuisson). Piquez le fond avec une fourchette, afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop.
5. Tartinez la surface de beurre ramolli. Saupoudrez de sucre en poudre. Placez sur une plaque de cuisson.
6. Enfournez pendant 3 minutes dans un four préchauffé à 250°C, en plaçant la plaque dans le bas du four.
7. Continuez la cuisson en montant la plaque dans le haut du four, et mettez le four en mode grill. Laissez caramélisez le sucre et le beurre pendant 4 minutes.
Servez tiède ou froid, après avoir découpé la galette en parts.
Résultat : un bon goût de beurre caramélisé.
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| Galette de Pérouges |
Source pour l'histoire de ce plat : L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel/CNAC, 1995.
Oh! Elle me paraît bien savoureuse ta galette au sucre! À tester sans attendre. Bises. Sylvie.
RépondreSupprimerMerci ! En plus, elle se conserve bien jusqu'au lendemain. Bises.
Supprimermerci pour la découverte
RépondreSupprimerEt l'oeuf, on le met quand ?...
RépondreSupprimerOups ! Merci de m'avoir signalé cet oubli, maintenant corrigé.
SupprimerNous habitons près de Pérouge ....cette galette est un rêve !
SupprimerBonjour si on remplace la levure fraîche par de la levure sèche c'est ok ?
RépondreSupprimerOui, normalement les proportions sont indiquées sur le paquet.
SupprimerSUPER!!!Souvenir d'enfance
RépondreSupprimerBonjour ,petite question pour la cuisson four à chaleur tournante ou classique du fait de la grille tout en bas du four en début de cuisson��
RépondreSupprimerMerciiii��
Vous pouvez utiliser la cuisson à chaleur tournante (grille au milieu du four), ou si ce n'est pas possible, la cuisson classique avec une grille en bas du four.
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