Biscuits Biarritz

Biscuits Biarritz

Des biscuits célèbres car ils sont devenus des classiques de la marque Delacre. La recette : un biscuit léger aux amandes, recouvert de chocolat noir.

Ingrédients :

- 100 g de beurre
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 70 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

1. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Incorporez le beurre fondu puis les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

2. Placez la pâte dans une poche à douille. Déposez des noisettes de pâte espacées sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé : ces dernières vont légèrement s'étendre en ronds. Enfournez 7 min environ dans un four préchauffé à 200°C.

3. Retirez du four dès que les bords des biscuits commencent à dorer (je vous conseille de rester près du four !). Laissez refroidir sur une grille.

4. Faites fondre le chocolat au bain marie. Enduisez-en la face plate des biscuits à l'aide de la lame d'un couteau. Laissez prendre le chocolat pendant 1 heure.

Astuce : saupoudrez de noix de coco rapée après avoir enduit les biscuits de chocolat, si vous voulez les biarritz de Delacre.

Conseil : à conserver plusieurs jours dans une boîte métallique. Les biscuits ont une texture proche des pim's ; ils auront davantage de croquant un jour après leur confection.

Biscuits Biarritz

Biscuits Biarritz

Source : recette inspirée des Biarritz de L'art culinaire français, Flammarion, 1950.

Voir aussi : d'autres recettes basques sur recettes.de.