Sole à la provençale

Sole à la provençale

Un plat de poisson coloré aux bonnes saveurs de Provence.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Sole au four :
- 1 sole préparée (débarrassée de sa peau, de sa laitance ou de ses oeufs, lavée) ou des filets de sole
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- huile d'olive
- sel
- poivre
- noix de muscade râpée
- jus de citron
- persil

Oignons frits :
- 2 oignons
- 2 cuillerées à soupe d'huile

Ratatouille :
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 2 poivrons (de couleur différente)
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- sel
- poivre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Recette :

1. Préparez la ratatouille :
- faîtes chauffer une cuillerée d'huile,
- ajoutez l'oignon épluché et émincé,
- ajoutez 10 cl de vin blanc, la gousse d'ail épluchée et écrasée et le bouquet garni ; salez et poivrez,
- ajoutez l'aubergine lavée, épluchée et coupée en dés,
- ajoutez les poivrons lavés, débarrassés de leurs graines et coupés en lanières,
- ajoutez la courgette lavée, grossièrement épluchée et coupée en dés,
- ajoutez les tomates pelées, débarrassés de leurs graines et coupées en dés.

2. Laissez mijoter à couvert au moins 1 heure jusqu'à ce que les légumes soient cuits (peut être préparé à l'avance). Eliminez le bouquet garni.

3. Préparez la sole.

Badigeonnez un plat allant au four d'huile d'olive. Déposez la sole dessus. Badigeonnez-la d'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade et de persil haché. Ajoutez une gousse d'ail épluchée et écrasée et 10 cl de vin blanc.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 min. Vous pouvez également faire cuire le poisson dans un sautoir à couvert.

5. Préparez les oignons frits pendant la cuisson de la sole.

Epluchez puis émincez les oignons en rondelles. Faîtes chauffer de l'huile dans une poêle sur feu vif. Faîtes-y frire les oignons.

6. Une fois la sole cuite, éliminez l'ail et ajoutez le jus de cuisson à la ratatouille.
Servez la sole sur un lit de ratatouille, entourée de rondelles d'oignons fris, avec un peu de jus de citron. (Attention lors du transfert de la sole hors du plat de cuisson, utilisez des pelles à gâteau ou des spatules larges).

Conseil : On peut aussi manger les restes froids.

Sole à la provençale

Sole à la provençale

Source : recette inspirée de celle du Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne, Paris, Plon frères, 1853 (ouvrage numérisé sur Gallica).