Tarte aux cerises

Tarte aux cerises

Une tarte généreusement garnie de cerises, selon une recette ancienne.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pâte sablée :
- 150 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf

Garniture :
- 650 g de cerises
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Recette :

1. Préparez la pâte sablée.
- Mélangez la farine et le sucre dans un saladier.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.
- Ajoutez un jaune d'oeuf et un peu d'eau froide pour former une boule de pâte.
- Laissez reposer au frais au moins 1 h.

2. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte beurré (j'ai utilisé un moule carré amovible de 23 cm de côté). Piquez la pâte avec une fourchette. Réservez au frais.

3. Lavez les cerises, essuyez-les dans un torchon, équeutez-les puis coupez-les en deux en éliminant les noyaux. Disposez-les  sur le fond de tarte en commençant par le centre, et en plaçant les moitiés de fruits les unes sur les autres.

4. Saupoudrez la surface de sucre en poudre (environ 2 cuillerées à soupe).

5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min.

Laissez refroidir avant de déguster.

Résultat : une pâte sucrée qui relève le goût des cerises, légèrement imbibée de jus de cerises ; et une garniture généreuse et moelleuse.

Tarte aux cerises

Tarte aux cerises

Source : recette de la tarte aux cerises de F. Delahaye, La cuisine des petits ménages, Paris,  Hachette, 1882 (version numérique sur BNF Gallica).