Galettes d'Amiens

Des galettes toutes simples au bon goût de beurre.

Ingrédients (pour une cinquantaine de biscuits) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre (ramolli à température ambiante).
- 125 g de surce en poudre
- 2 oeufs

Dorure :
- un peu de jaune d'oeuf
- un peu de lait

Recette :

1. Dans un saladier, versez la farine, faîtes un puits au centre, cassez y les oeufs et incorporez-les petit à petit à l'aide d'une cuillère à bois.

2. Ajoutez le sucre en poudre.

3. Ajoutez le beurre ramolli en travaillant le mélange à la main jusqu'à ce qu'il soit homogène.

4. Laissez reposer au frais pendant 1 heure environ.

5. Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

6. Découpez des galettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou rond cannelé. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. Dorez à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.

8. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que les bords des galettes commencent à dorer (pendant une dizaine de minutes).

9. Laissez refroidir sur une grille.

A conserver pendant plusieurs jours dans une boîte métallique.

Source : recette inspirée de L'art culinaire français, Flammarion, 1950.