Milhassou {galette de pommes de terre corrézienne}

Une belle galette colorée et moelleuse à coeur.

Ingrédients :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 oeuf
- 100 g de lard
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de persil ou de ciboulette
- 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie ou de canard
- sel
- poivre

Recette (pour 4 personnes):

1. Epluchez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.
Lavez et ciselez finement le persil/la ciboulette.
Hachez le lard.

2. Epluchez, lavez, essuyez et râpez les pommes de terre. Placez-les dans un torchon et pressez-les pour éliminer le jus.

3. Dans un saladier, mélangez pommes de terre, légumes et l'oeuf à la main. Salez et poivrez.

4. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie/de canard dans une poêle. Ajoutez le mélange à la pomme de terre et remuez à la cuillère à bois pendant 5 minutes.

5. Applatissez le mélange dans la poêle avec le dos de la cuillère ou à la main pour former une galette. Laissez dorer 25 min.

6. Retournez la galette à l'aide d'une assiette large et faites cuire l'autre côté 15 minutes.

Servez chaud avec une salade d'accompagnement (ou avec un plat en sauce).
On peut aussi préparer de petites galettes de milhassou.