La brandade, un plat qui serait né à Nîmes. La morue est arrivée dans le sud de la France grâce au commerce du sel produit à Aigues Mortes, et son salage permet une conservation adaptée au climat du sud de la France. "Brandade" vient de "brandar", qui signifie "remuer" en provençal.
Le principe de la recette : incorporer la chair de morue avec de l'huile locale et des herbes aromatiques. Attention, pas de pommes de terre dans cette recette.
Ingrédients :
- 500 g de morue
- 30 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- poivre
Recette :
Préparez la morue.
Ingrédients :
- 500 g de morue
- 30 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- poivre
Recette :
Préparez la morue.
1. Dessalez la morue pendant au moins 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Couvrez la morue d'eau froide, puis faîtes-la cuire pendant 10 min quand l'eau commence à frémir (attention : l'eau ne doit pas bouillir pour éviter que la chair ne durcisse).
3. Eliminez les arêtes et la peau de la morue. Effeuillez-la.
4. Faites chauffer 10 cl d'huile dans une casserole sur feu doux et ajoutez-y la gousse d'ail écrasée et la morue en les mélangeant à l'aide d'une spatule.
5. Incorporez petit à petit les 20 cl d'huile d'olive restants et le lait chaud en continant à émietter la morue.
Servez chaud ou froid en entrée avec des croûtons de pain frits à l'huile.
Brandade de morue |
Cette brandade peut être incorporée à d'autres préparations : gratins, vol-au-vent, lasagnes... dont, incontournable, l'alliance avec la pomme de terre.
Brandade de morue parmentière
Brandade de morue |
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- ingrédients de la brandade
- 15 cl de lait
- 800 g de pommes de terre
Recette :
1. Préparez la brandade de morue.
2. Lavez, épluchez et faîtes cuire 800 g de pommes de terre à l'eau.
3. Ecrasez les pommes de terre à la fourchette ou à l'écrase purée en ajoutant la brandade de morue et 15 cl de lait.
4. Versez dans un plat à gratin et faîtes gratiner au four pendant 10 min.
Brandade de morue |
Source : recette de brandade inspirée de L'art culinaire français, Flammarion, 1950.
Hummmmmmm... c'est bon ça, tu me donnes envie d'en faire.
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