Gâteau Normand

Le "Normand", une recette tirée d'un vieux livre de cuisine. Ce n'est pas la traditionnelle tarte, mais un entremet qui met à l'honneur deux ingrédients régionaux : le beurre et les pommes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de pâte feuilletée

Garniture :
- 2 pommes
- 10 g de beurre


Glaçage royal :
- 60 g de sucre glace
- 1/2 blanc d'œuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 5 pincées d'amandes en poudre

Recette :

1. Préparez le glaçage royale.
Battez le demi blanc d'œuf en neige. Ajoutez quelques gouttes de citron et 60 g de sucre glace.

2. Préparez les pâtes feuilletées.
Découpez deux rectangles de pâte feuilletée d'environ 15 x 21 cm (format A5) à l'aide d'une roulette à pâte cannelée. Piquez leur surface avec une fourchette pour qu'ils cuisent uniformément.
Enduisez l'un des rectangle avec le glaçage royal. Saupoudrez les coins et le centre d'amandes en poudre.

3. Enfournez les rectangles de pâte feuilletée dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.

4. Pendant ce temps, préparez les pommes façon "normande" c'est-à-dire revenues dans du beurre.
Lavez-les, épluchez-les puis découpez-les en quartiers.
Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle, puis faîtes cuire les quartiers de pommes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

5. Dressez le gâteau en superposant la pâte feuilletée simple, les quartiers de pommes et la pâte feuilletée glacée.

Gâteau Normand

Servez tiède ou froid.

Gâteau Normand

Gâteau Normand

Source : recette inspirée de L'art culinaire français, Flammarion, 1950.