Omelette aux asperges des bois

Omelette aux asperges des bois

Petit tour en forêt pour une cueillette d'asperges des bois (en même temps que d'ail des ours), qui ont ensuite atterri dans une omelette où elles ont gardé leur croquant et leur goût frais qui ressemble à l'haricot vert.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Omelette :
- 8 oeufs
- une soixantaine d'asperges des bois
- 4 feuilles d'ail des ours
- 20 g de parmesan, d'emmental ou de comté en copeaux
- sel
- poivre
- huile
- vinaigre

Pâtes en accompagnement :
- 280 g de pâtes (des fusilli pour moi)
- une soixantaine d'asperges des bois
- 40 g de parmesan, d'emmental ou de comté en copeaux
- 4 feuilles d'ail des ours
- huile d'olive
- sel
- poivre

Recette :

1. Préparez les asperges des bois :
- Lavez-les l'eau vinaigrée.
- Coupez les queues pour ne conserver que 4 cm de queue après la tête.
- Ebouillantez-les pendant 4 min dans une casserole d'eau salée. Egouttez-les.

2. Préparez l'ail des ours :
- Lavez les feuilles d'ail des ours à l'eau vinaigrée.
- Hachez-les finement.

3. Préparez les pâtes. Faîtes-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué.

4. Préparez l'omelette (ou comme moi plusieurs petites omelettes en utilisant des poêles à pancake) :
- Battez 8 oeufs à la fourchette.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez 4 feuilles d'ail des ours haché.
- Versez dans une poêle huilée bien chaude.
- Parsemez la surface de copeaux de fromage.
- Ajoutez une soixantaine d'asperges des bois.
- Laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise.

5. Dressez les plats en commençant par les pâtes mélangées aux asperges des bois. Poivrez, parsemez de copeaux de fromage et versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez une portion d'omelette et servez aussitôt.

Omelette aux asperges des bois

On peut aussi les préparer en entrée avec une mayonnaise (voir ma recette).