Millas au potiron

Un flan du Sud Ouest au maïs et au potiron, dont la pâte prend une belle couleur orange. Ce dessert est appelé millas ou millassou.

A voir : mon petit reportage sur le millas ariégeois.

Ingrédients :

• 500 g de chair de potiron
• 50 cl de lait entier
• 200 g de farine de maïs
• 140 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g de beurre + beurre pour le moule
• 5 œufs
• 5 cl de rhum
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Préparez une purée de potiron : 

• Pelez le potiron, éliminez les graines et les filaments et coupez la chair en gros morceaux. Prélevez 500 g de chair.
• Faites les cuire à la vapeur ou avec un peu d'eau (pour obtenir une purée épaisse).
• Passez au mixeur ou au presse-purée.

 

2. Préparez la pâte à flan :

• Mélangez 200 g de farine de maïs avec 140 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.
• Incorporez 75 g de beurre fondu.
• Ajoutez la purée de potiron
• Ajoutez 5 œufs battus en omelette.
• Terminez en incorporant petit à petit 5 cl de rhum et 50 cl de lait à l'aide d'un fouet.

3. Versez la pâte dans un grand moule en terre bien beurré. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C, puis baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 15-20 minutes.

4. Laissez refroidir avant de déguster tiède ou froid. Se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Millas au potiron

Une autre façon de déguster ce flan dans le Sud Ouest : faites dorer des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans une poêle, avec un peu de beurre et de sucre.

Millas au potiron doré à la poêle

Source : inspiré d'une recette de millassou dans : L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Midi-Pyrénées : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel / CNAC, 1996.