Un flan du Sud Ouest au maïs et au potiron, dont la pâte prend une belle couleur orange. Ce dessert est appelé millas ou millassou.
Ingrédients :
- 500 g de chair de potiron
- 50 cl de lait entier
- 200 g de farine de maïs
- 140 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de beurre + beurre pour le moule
- 5 œufs
- 5 cl de rhum
- 1 pincée de sel
Recette :
1. Préparez une purée de potiron :
- Pelez le potiron, éliminez les graines et les filaments et coupez la chair en gros morceaux. Prélevez 500 g de chair.
- Faites les cuire à la vapeur ou avec un peu d'eau (pour obtenir une purée épaisse).
- Passez au mixeur ou au presse-purée.
2. Préparez la pâte à flan :
- Mélangez 200 g de farine de maïs avec 140 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.
- Incorporez 75 g de beurre fondu.
- Ajoutez la purée de potiron
- Ajoutez 5 œufs battus en omelette.
- Terminez en incorporant petit à petit 5 cl de rhum et 50 cl de lait à l'aide d'un fouet.
3. Versez la pâte dans un grand moule en terre bien beurré. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C, puis baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 15-20 minutes.
4. Laissez refroidir avant de déguster tiède ou froid. Se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Millas au potiron |
Une autre façon de déguster ce flan dans le Sud Ouest : faites dorer des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans une poêle, avec un peu de beurre et de sucre.
Millas au potiron doré à la poêle |
Source : inspiré d'une recette de millassou dans : L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Midi-Pyrénées : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel / CNAC, 1996.
bonjpur peut on remplacer la farine de maïs par de la farine de froment merci Monique
RépondreSupprimerOui, c'est possible, la recette va se rapprocher du far breton :)
SupprimerA la maison on adore le Millas, je cours leur faire cette recette !
RépondreSupprimerJe connaissais le millas, mais nature, pas au potiron...
RépondreSupprimerdommage qu'on ne puisse pas imprimer vos recettes !
RépondreSupprimerje vais essayer le millas
Je retiens votre suggestion d'avoir les recettes en format PDF imprimable pour améliorer mon blog (je vais me renseigner auprès d'autres blogueurs qui en mettent à disposition, et je suis entrain de préparer un ptit livret imprimable pour Noël). Bonne cuisine et dégustation en attendant !
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