Soupe de haricots blancs au potiron

Soupe de haricots blancs au potiron


Retour dans les vieux livres de cuisine avec cette recette tirée d'un livre de 1888. Une soupe toute simple aux haricots secs et au potiron coupé en lamelles : un mariage de saveurs bien équilibrées.

Ingrédients :

- 1 kg de potiron
- 200 g de haricots blancs lingots
- 1 oignon
- 1 poireau
- 25 g de beurre
- sel
- poivre

Recette :

1. Faites tremper 200 g de haricots blancs lingots pendant une nuit. Egouttez-les.

2. Couvrez-les d'eau froide et faites-les cuire à feu doux dans une casserole pendant 1h30.

3. Epluchez, lavez puis hachez un oignon et un poireau. Lavez, épluchez et détaillez 1 kg de potiron en fines lamelles.

4. Dans une casserole et une cocotte, faites fondre 25 g de beurre, puis faites-y revenir l'oignon et le poireau. 

5. Versez environ 300 ml de jus de cuisson des haricots blancs et 300 ml d'eau. Ajoutez les haricots et le potiron. Laissez mijoter pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Salez et poivrez.

A manger en bonne soupe, ou à servir comme une potée, en ajoutant saucisses fumées ou paupiettes à la fin de la cuisson.


Soupe de haricots blancs au potiron


Source : Urbain Dubois, Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne, Bernardin-Béchet et fils éditeurs, 1888 (numérisé sur Gallica).

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