Tartelettes apéritives

Les classiques tartelettes à déguster en apéritif.

Ingrédients (pour environ 35 tartelettes) :

Pâte brisée :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre
• 1 pincée de sel

Garniture de base (migaine) :

• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre

Autres ingrédients au choix :

• fromage râpé / fromages divers en copeaux
• pesto aux tomates
• chorizo en petites tranches / jambon coupé en dés
• oignons
• moutarde à l'ancienne
• 1 jaune d'oeuf

Recette :

1. Préparez la pâte brisée :

• Dans un saladier, versez 500 g de farine, formez un puits et mettez-y 250 g de beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.
• Ajoutez un peu d'eau froide pour former une boule de pâte.
• Laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

2. Préparez la migaine (base de la quiche lorraine) : 

• Battez 3 oeufs avec 20 cl de crème fraîche épaisse au fouet.
• Salez et poivrez.

Cette préparation va servir de base à la garniture des tartelettes.

3. Préparez les autres ingrédients : 

• fromage râpé ou coupé en copeaux ; 
• chorizo/jambon coupés en petites tranches ;
• oignons épluchés, émincés plus blanchis quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.

4. Etalez la pâte brisée sur 3 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre large. Déposez-les dans des moules à tartelettes ou des moules à muffins (beurrés et farinés dans le fond). Découpez des formes fantaisie dans les restes de pâte à l'aide de petits emporte-pièces (sapins pour moi).

5. Ajoutez les garnitures au choix :

• quelques cuillerées de pesto battues avec un peu de migaine + une petite rondelle de chorizo ;
• oignons + migaine ;
• fond tartiné de moutarde à l'ancienne ;
• etc. suivant votre inspiration et les ingrédients présents dans votre frigo (j'ai aussi utilisé un reste de purée de potimarron battu avec de la migaine).
• Saupoudrez de fromage râpé ou en copeaux
• Terminez par une petite forme en pâte brisée, dorée avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

6. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur, puis enfournez pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille.

Dégustez chaud, tiède ou froid. J'ai ajouté des morceaux de mimolette découpés à l'emporte-pièce étoile pour décorer.

Et vous pouvez en faire en grande quantité et les congeler par lots, pour les ressortir lors du prochain apéro !

Tartelettes apéritives pour Noël

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