Bostock

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Le bostock est une viennoiserie à déguster au petit déjeuner ou au goûter, formée d'une tranche de brioche imbibée au sirop et recouverte d'une crème d'amandes. 
L'appellation vient d'un patronyme anglais et cette viennoiserie serait apparue dans les années 1930.

La recette est un bon moyen de réemployer des tranches de brioche rassise ; elle a été aussi perfectionnée par de grands noms de la pâtisserie, comme Ladurée, Alain Ducasse, Damien Piscioneri... avec notamment des tranches de brioche cylindriques.
Le sirop et la crème peuvent être parfumés aux amandes, à la fleur d'oranger, à la vanille ou au rhum.

Ingrédients (pour 4 bostocks) :

- 4 tranches de brioches de 2 cm d'épaisseur
- une poignée d'amandes effilées

Sirop :
- 7,5 cl d'eau
- 70 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de rhum

Crème d'amande frangipane :
- 12,5 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre  
- 1 œuf  
- 10 g de fécule de maïs
- 45 g de beurre
- 60 g d'amandes en poudre  
- 1 cuillerée à soupe de rhum

Recette :

1. Préparez le sirop, en faisant chauffer 7,5 cl d'eau et 70 g de sucre dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Hors du feu, ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum.

2. Préparez la crème d'amandes frangipane.
Préparez une crème pâtissière :  
- Faites bouillir 12,5 cl de lait.  
- Pendant ce temps, battez 20 g de sucre et un demi-œuf. Ajoutez 10 g de fécule.
- Versez le lait bouillant dans ce mélange en fouettant. 
-  Remettez le tout sur le feu et faites épaissir à feu doux pendant quelques minutes.  
- Hors du feu, ajoutez une cuillerée à soupe de rhum.
- Laissez refroidir.  
Préparez la crème d'amandes :
- Mélangez 60 g de poudre d'amandes avec 40 g de sucre, 45 g de beurre ramolli à température ambiante et le restant de l'oeuf.
- Ajoutez la crème pâtissière pour finir.
 
3. Dressez les bostock. 
Disposez 4 tranches de brioche de 2 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Imbibez-les avec le sirop. Déposez la crème d'amandes dessus à l'aide d'une cuillère. Parsemez avec une poignée d'amandes effilées.

4. Enfournez pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C ; mettez éventuellement quelques minutes sous le gril du four pour dorer. Dégustez tiède ou froid.


Bostock

Vous apprécierez aussi les croissants aux amandes, sur le même principe. D'autres idées pour recycler une brioche rassise : en pudding mendiant, en pudding alsacien aux cerises ou aux pommes.

Et un petit clin d'oeil aux fruits du moment, les mirabelles, avec ce bostock sur lequel j'ai déposé quelques demi-mirabelles dénoyautées avant de l'enfourner au four : un délice !

Bostock aux mirabelles

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