Tarte aux mirabelles et au streusel

Tarte aux mirabelles et au streusel

Une association réussie mirabelles-amandes dans cette tarte, où le jus des mirabelles caramélise sous le streusel.

Ingrédients (8 personnes : une tarte ou 8 tartelettes) :

Pâte sucrée :

- 190 g de farine type 55

- 20 g de fécule de pommes de terre (ou de maïzena)

- 90 g de sucre glace

- 130 g de beurre

- 35 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 50 g d'oeuf (1 oeuf)

Crème d'amandes :

- 50 g de beurre

- 40 g de sucre en poudre

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

Streusel :

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 50 g de poudre d'amandes

- une poignée d'amandes effilées

- 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

- 400 g de mirabelles

Recette :

1. Préparez une pâte sucrée. J'ai utilisé la recette de Christophe Michalak.

- Tamisez 190 g de farine, 90 g de sucre glace, 35 g de poudre d'amande et 20g de fécule dans un saladier. Ajoutez 130 g de beurre ramolli à température ambiante et une pincée de sel. 

- Sablez le mélange en le frottant entre les paumes. 

- Battez un oeuf, pesez 50 g et incorporez-le rapidement pour former une boule de pâte (assez collante). 

- Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

- Laissez reposer la pâte à plat au réfrigérateur pendant une heure.

2. Préparez la crème d'amandes :

- Mélangez 50 g de beurre ramolli à température ambiante, 40 g de sucre en poudre et 50 g de poudre d'amandes

- Incorporez 1 oeuf battu.

- Placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

3. Déposez la pâte sucrée dans un moule à tarte ou cercle de tarte de 22 cm placé sur une plaque de cuisson. Piquez avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 min.

Pendant ce temps, lavez 400 g de mirabelles, essuyez-les et coupez les en deux en les dénoyautant.

4. Faites précuire le fond de tarte à blanc :

- Garnissez la pâte de papier cuisson et recouvrez de billes de cuisson. 

- Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 150°C.

5. Pendant ce temps, préparez le streusel :

- Mélangez à la main 50 g de beurre ramolli à température ambiante, 50 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amandes et une demi cuillerée à café de vanille en poudre.
- Ajoutez rapidement une poignée d'amandes effilées.

6. Sortez la tarte du four. Garnissez le fond de crème d'amandes, puis déposez les demi-mirabelles en cercles concentriques. Emiettez le streusel sur le dessus. Enfournez pendant 25 à 30 min dans le four à 150°C. Décerclez et laissez refroidir.

Tarte aux mirabelles et au streusel