Une recette de tarte gourmande aux mirabelles.
J'avais fait initialement une grande tarte, mais elle a été mangée avant que je n'ai le temps de prendre la photo - voici donc deux tartelettes que j'ai confectionné le lendemain avec les chutes de la pâte, mais on peut réaliser une tarte ou 8 tartelettes avec les quantités.
Ingrédients (8 personnes ) :
Pâte sucrée :
- 190 g de farine type 55
- 20 g de fécule de pommes de terre (ou de maïzena)
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 50g d'œuf (1 œuf)
Crème pâtissière :
- 3 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de pommes de terre (ou de maïzena)
- 5 cl d'eau de vie de mirabelle
Meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 180 g de sucre en poudre
- 300 g de mirabelles
Tartelettes meringuées aux mirabelles |
Recette :
1. Préparez une pâte sucrée. J'ai utilisé la recette de Christophe Michalak :
- Tamisez 190 g de farine, 90 g de sucre glace, 35 g de poudre d'amande et 20g de fécule dans un saladier. Ajoutez 130 g de beurre pommade et une pincée de sel.
- Sablez le mélange en le frottant entre les paumes.
- Battez un œuf, pesez 50 g et incorporez-le rapidement pour former une boule de pâte (assez collante).
- Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Laissez reposer la pâte à plat au réfrigérateur pendant une heure.
2. Préparez la crème pâtissière :
- Fouettez 3 jaunes d'œufs, 60 g de sucre en poudre et 25 g de fécule.
- Faites bouillir 25 cl de lait dans une casserole et incorporez-le au mélange précédent. Remettez le tout sur le feu et faites épaissir en battant pendant quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez 5 cl d'eau de vie de mirabelle.
- Filmez au contact, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
3. Déposez la pâte sucrée dans un moule à tarte ou cercle de tarte de 22 cm placé sur une plaque de cuisson. Piquez avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 min.
Pendant ce temps, lavez 300 g de mirabelles, essuyez-les et coupez les en deux en les dénoyautant.
4. Faites précuire le fond de tarte à blanc :
- Garnissez la pâte de papier cuisson et recouvrez de billes de cuisson.
- Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
5. Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière, puis déposez les demi-mirabelles en cercles concentriques. Enfournez pendant 20 minutes dans le four à 160°C. Décerclez et laissez refroidir.
6. Préparez la meringue :
- Faites chauffer 160 g de sucre avec 50 cl d'eau sur feu vif jusqu'au stade du petit boulé (118°C - 3 minutes après l'ébullition de l'eau).
- Pendant ce temps, battez les 3 blancs d'œufs en neige mousseuse (vitesse minimale du batteur électrique).
- Versez le sirop de sucre en filet en continuant de battre plus fort, jusqu'à obtenir une meringue brillante.
7. Garnissez une poche à douille de meringue et déposez-la sur la surface de la tarte. Dorez au chalumeau ou passez quelques minutes sous le gril du four.
Tartelettes meringuées aux mirabelles |
Ces jolies tartelettes meringuées ont du faire des heureux.
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