Tarte meringuée aux mirabelles


Tartelettes meringuées aux mirabelles


Une recette de tarte gourmande aux mirabelles. 

J'avais fait initialement une grande tarte, mais elle a été mangée avant que je n'ai le temps de prendre la photo - voici donc deux tartelettes que j'ai confectionné le lendemain avec les chutes de la pâte, mais on peut réaliser une tarte ou 8 tartelettes avec les quantités.

Ingrédients (8 personnes ) :

Pâte sucrée :
- 190 g de farine type 55
- 20 g de fécule de pommes de terre (ou de maïzena)
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 50g d'œuf (1 œuf)

Crème pâtissière :
- 3 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de pommes de terre (ou de maïzena)
- 5 cl d'eau de vie de mirabelle

Meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 180 g de sucre en poudre

- 300 g de mirabelles

Tartelettes meringuées aux mirabelles
Tartelettes meringuées aux mirabelles
Recette :

1. Préparez une pâte sucrée. J'ai utilisé la recette de Christophe Michalak :
  • Tamisez 190 g de farine, 90 g de sucre glace, 35 g de poudre d'amande et 20g de fécule dans un saladier. Ajoutez 130 g de beurre pommade et une pincée de sel. 
  • Sablez le mélange en le frottant entre les paumes. 
  • Battez un œuf, pesez 50 g et incorporez-le rapidement pour former une boule de pâte (assez collante). 
  • Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Laissez reposer la pâte à plat au réfrigérateur pendant une heure.

2. Préparez la crème pâtissière :
  • Fouettez 3 jaunes d'œufs, 60 g de sucre en poudre et 25 g de fécule. 
  • Faites bouillir 25 cl de lait dans une casserole et incorporez-le au mélange précédent. Remettez le tout sur le feu et faites épaissir en battant pendant quelques minutes. 
  • Hors du feu, ajoutez 5 cl d'eau de vie de mirabelle. 
  • Filmez au contact, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
 
3. Déposez la pâte sucrée dans un moule à tarte ou cercle de tarte de 22 cm placé sur une plaque de cuisson. Piquez avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 min.
Pendant ce temps, lavez 300 g de mirabelles, essuyez-les et coupez les en deux en les dénoyautant.

4. Faites précuire le fond de tarte à blanc :
  • Garnissez la pâte de papier cuisson et recouvrez de billes de cuisson. 
  • Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

5. Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière, puis déposez les demi-mirabelles en cercles concentriques. Enfournez pendant 20 minutes dans le four à 160°C. Décerclez et laissez refroidir.

6. Préparez la meringue :
  • Faites chauffer 160 g de sucre avec 50 cl d'eau sur feu vif jusqu'au stade du petit boulé (118°C - 3 minutes après l'ébullition de l'eau).
  • Pendant ce temps, battez les 3 blancs d'œufs en neige mousseuse (vitesse minimale du batteur électrique).
  • Versez le sirop de sucre en filet en continuant de battre plus fort, jusqu'à obtenir une meringue brillante.

7. Garnissez une poche à douille de meringue et déposez-la sur la surface de la tarte. Dorez au chalumeau ou passez quelques minutes sous le gril du four.


Tartelettes meringuées aux mirabelles
Tartelettes meringuées aux mirabelles

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