Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches

Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches
Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches

Moelleux du gâteau au goût subtil de noisettes et de miel, et quetsches de saison...



J'ai récemment découvert la farine de noisette chez un producteur local. Fabriquée à partir des résidus restant après le pressage de l'huile de noisette, elle permet de donner un goût noisette aux pâtes à gâteau. Il faut l'ajouter à votre farine habituelle, selon les proportions de 20 % de farine de noisette pour 80 % de farine de blé.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 100 g de farine de blé
- 25 g de farine de noisette
- 100 g de sucre en poudre + 50 g de sucre en poudre pour le caramel
- 100 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 3 oeufs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 500 g de quetsches


Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches
Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches
Recette :

1. Préparez un caramel :
- Faites chauffer 50 g de sucre en poudre mouillés d'un peu d'eau et une cuillerée à soupe de miel dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Versez-le au fond d'un moule à manqué fariné et beurré.

2. Préparez 500 g de quetsches :
- Lavez-les.
- Coupez-les en deux et dénoyautez-les.
- Placez-les en cerles concentriques dans le fond du moule.

3. Préparez la pâte :
- Battez 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
- Battez 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (j'utilise le batteur électrique).
- Ajoutez une cuillerée à soupe de miel
- Ajoutez 100 g de farine de blé, 25 g de farine de noisette et un demi sachet de levure chimique, puis 100 g de beurre fondu et tiédi.
- Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en trois fois, à l'aide d'une maryse.

4. Versez la pâte sur les quetsches et égalisez la surface avec une cuillère en bois. Enfournez pendant 30 min dans un four préchauffé à 170°C.

5. Laissez refroidir 15 min avant de démouler en retournant le gâteau. Servez tiède ou froid.

Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches
Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches

Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches
Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches

Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches
Gâteau à la farine de noisettes, au miel et aux quetsches

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