Quiche à la tomate à la provençale

Les tomates ? On les adore crues en salades, mais quand la récolte bat son plein, voici une recette de quiche pour varier les plaisirs !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte brisée :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- sel

Garniture :

- 800 g de tomates

- 4 œufs

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 50 g de fromage râpé

- 2 gousses d'ail

- 1 petit oignon

- 1 cuillerée à café d'herbes de Provence

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- sel

- poivre

Recette :

1. Préparez la pâte brisée.

- Dans un saladier, versez 250 g de farine, formez un puits et mettez-y 125 g de beurre ramolli, coupé en morceaux, et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.

- Ajoutez un peu d'eau froide pour former une boule de pâte.

- Laissez reposer au frais au moins 1 heure.

2. Lavez et coupez les tomates en tranches en éliminant les pépins et l'eau qu'elles contiennent. Etape importante pour éviter d'avoir une quiche gorgée d'eau : laissez les tomates dégorger pendant une demi-heure après les avoir saupoudrées de sel, puis déposez-les sur du papier absorbant.

3. Faites revenir 2 gousses d'ail et un oignon hachés dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.

4. Etalez la pâte brisée au rouleau sur 4 mm d'épaisseur. Garnissez en un moule à tarte beurré ou recouvert d'un papier sulfurisé. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Réservez au frais pendant 30 min.

5. Faites cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes (recouvrez-la d'un papier sulfurisé et mettez sur le papier des haricots secs, des billes en céramiques...).

6.  Battez 4 œufs avec un fouet. Ajoutez 25 cl de crème, le hachis d'ail et d'oignon, une cuillerée à café d'herbes de Provence et 50 g de fromage râpé. Poivrez.

7. Sortez le fond de tarte cuit à blanc, répartissez les rondelles de tomates puis versez la garniture. Enfournez de nouveau à 200 °C pendant 30 minutes.

Servez chaud, avec une salade verte.

Quiche à la tomate à la provençale

Quiche à la tomate à la provençale

Voici d'autres idées de recettes mettant les tomates à l'honneur :

• les tomates farcies à la provençale ;
• le clafoutis aux tomates cerises ;
• la tarte à la moutarde et aux tomates ;
• les cupcakes aux tomates cerises ;
• les sauces des caris réunionnais...