Tarte tatin aux quetsches


Tarte tatin aux quetsches
Tarte tatin aux quetsches


 Une tarte aux quetsches caramélisées.


Ingrédients (pour 6 personnes - moule de 23 cm de diamètre) :

Pâte brisée :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 600 g de quetsches
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre

Recette :

1. Préparez la pâte brisée.
- Dans un saladier, versez 125 g de farine, formez un puits et mettez-y 60 g de beurre ramolli à température ambiante et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.
- Ajoutez un peu d'eau froide jusqu'à former une boule de pâte.
- Laissez reposer au frais au moins 30 min.

2. Etalez la pâte brisée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, sur 4 mm d'épaisseur, jusqu'à obtenir un cercle de la dimension du moule. Laissez reposer au réfrigérateur sur une plaque.

3. Préparez les quetsches :
- Lavez-les.
- Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

4. Préparez le caramel.
- Dans une casserole, une poêle ou directement dans un moule à tatin, versez 80 g sucre et mouillez-le avec un peu d'eau. Faites-le chauffer jusqu'au stade du caramel blond.
- Hors du feu, incorporez 30 g de beurre coupé en dés, à l'aide d'une spatule en bois.
- Versez dans le moule.

5. Déposez les quetsches dans le moule en faisant des cercles concentriques. Enfournez pendant 5 min dans un four préchauffé à 230°C.

6. Sortez le moule du four et placez par-dessus la pâte brisée, en rentrant ses bords sur les côtés du moule. Enfournez de nouveau 15 min à 230°C jusqu'à ce que la pâte brisée soit cuite et dorée.

7. Laissez refroidir 10 min sur une grille avant de démouler. Les quetsches rendent beaucoup de jus, qui formera un délicieux coulis caramélisé autour de la tarte.
Servez tiède, avec de la crème fraîche ou une boule de glace (vanille ou cannelle/spéculoos). 
Si la tarte est préparée à l'avance, je mets la 15 min au four à 110°C pour la réchauffer.

Tarte tatin aux quetsches
Tarte tatin aux quetsches

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