Couronne des rois provençale

Plutôt galette ou brioche des rois ? 

Voici une recette de brioche moelleuse en forme de couronne des rois.

Ingrédients :

- 350 g de farine

- 150 g de beurre

- 3 œufs

- 20 g de levure de boulanger

- 10 cl de lait

- 60 g de sucre en poudre

- 1 cuillerée à café de sel

- 1 zeste d'agrume (citron, orange ou clémentine)

- 70 g de fruits confits (cerises, écorces d'orange, angélique…)

Décor :

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

- 1 cuillerée à soupe de sucre en grains

- quelques fruits confits

Recette :

1. Préparez la pâte à brioche.

Délayez 20 g de levure de boulanger dans 10 cl de lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Mélangez 350 g de farine avec 60 g de sucre dans un robot. Ajoutez la levure, puis 150 g de beurre fondu et pétrissez quelques minutes. Ajoutez 3 œufs battus et un zeste d'agrume râpé et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures, couvert d'un linge, jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis laissez au réfrigérateur pendant une nuit.

2. Le lendemain, aplatissez la pâte et incorporez 70 g de fruits confits coupés en dés. C'est le moment de glisser la fève dans la pâte ! Formez une boule puis un trou au centre pour obtenir une couronne. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1h30 à température ambiante, couverte d'un linge.

3. Délayez un jaune d'oeuf dans un peu de lait et badigeonnez-le avec un pinceau sur la surface de la brioche. Parsemez de sucre en grains et enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

4. Laissez refroidir sur une grille et décorez de fruits confits avant de déguster.

J'ai confié le décor à ma petite assistante !