Crêpes au sucre {recette ancienne}


Crêpes au sucre

Les crêpes au sucre, le classique de la Chandeleur. Pour changer de ma recette classique de crêpes sucrées, j'ai choisi de me plonger dans les livres de cuisine anciens, que l'on peut consulter en format numérique sur le site de la Bibliothèque Nationale de France Gallica (qui consacre même une page au patrimoine gourmand).

Voici une recette trouvée dans "Le livre de cuisine" publié par le célèbre pâtissier parisien Jules Gouffé en 1867, devenu un ouvrage de référence. C'est une pâte à crêpes épaisse et non sucrée que l'on saupoudre généreusement de sucre avant de déguster.

Recette de crêpes
Livre de cuisine de Jules Gouffé

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 20 cl de lait
- 60 g de beurre
- une pincée de sel
- beurre ou huile pour la poêle

Recette :

1. Préparez la pâte. 
Versez 125 g de farine dans un saladier. Cassez un oeuf au centre et commencez à mélanger. Ajoutez 20 cl de lait petit à petit, puis 60 g de beurre fondu et une pincée de sel. Laissez reposer au frais.

2. Faites cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre ou d'huile (j'ai utilisée une petite poêle).

3. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre.

Crêpes au sucre


Crêpes au sucre



Crêpes au sucre



Crêpes au sucre

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