Crêpes fourrées poissons - béchamel

Crêpes fourrées poissons - béchamel


Mes premières crêpes pour préparer la Chandeleur : des crêpes fourrées avec une béchamel aux poissons. 
La recette de base de la pâte à crêpe est très simple, à utiliser pour n'importe quelle crêpe fourrée.
J'adore le haddock fumé qui permet de donner un goût très relevé à la béchamel ; un conseil : mélangez-le avec d'autres poissons pour évitez que la garniture ne soit trop salée.


Pâte à crêpes :
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- huile

Garniture :
- 200 g de saumon
- 200 g de poisson blanc (lieu, lotte)
- 150 g de haddock fumé
- quelques crevettes

Sauce béchamel :
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 g de fromage râpé
- poivre

Recette :

1. Préparez les crêpes : 
- mélangez 150 g de farine avec 3 oeufs battus, puis ajoutez 50 cl de lait petit à petit. 
- laissez reposer pendant 1 heure au frais. 
- confectionnez 8 fines crêpes dans une crêpière huilée.

2. Préparez la garniture béchamel + poissons :
- faites cuire les 200 g de saumon et 200 g de poisson blanc au four (15 min à 200°C) ;
- faites chauffer 50 cl de lait sur feu doux avec les parures des poissons, les têtes et les carcasses des crevettes ;
- après 10 min de cuisson, ajoutez un morceau d'haddock fumé et laissez mijoter encore 10 min ;
- filtrez avec un chinois et éliminez la peau du haddock ;
- faites fondre 45 g de beurre dans une casserole ;
- ajoutez 45 g de farine d'un seul coup et mélangez 2 min ;
- incorporez le lait petit à petit ;
- poivrez (évitez le sel car le haddock est très salé) ;
- laissez épaissir sur feu doux en remuant ;
- ajoutez 40 g de fromage râpé, ainsi que les poissons et les crevettes coupés en dés.

3. Garnissez chaque crêpe d'une louchée de béchamel puis rabattez les côtés opposés les uns après les autres pour former un pavé.

4. Disposez les crêpes dans un plat allant au four. Ajoutez un peu de fromage râpé dessus et faites gratiner quelques minutes.
Vous pouvez aussi préparer les crêpes d'avance et les réchauffer environ 20 min dans un four à 170°C.

J'ai ajouté une crevette fraîche sur chaque crêpe avant de servir.


Crêpes fourrées poissons - béchamel

Crêpes fourrées poissons - béchamel

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