Galette des rois au goumeau, parfumée à la fève de tonka

A l'occasion de la fête de l'Epiphanie, voici une recette de galette des rois régionale provenant de Franche-Comté, dont la pâte peut se parfumer à la fève de tonka.

Ingrédients :

- 25 cl de lait

- 3 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

- 80 g de beurre

- 125 g de farine

- 90 g de sucre en poudre

- 1/3 de fève de tonkaGalette des rois au goumeau

Recette :

1. Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl lait, 80 g de beurre en morceaux, 90 g de sucre et un tiers de fève de tonka râpée.

2. Hors du feu, ajoutez d'un coup 125 g de farine. Remettez sur feu doux en remuant, jusqu'à ce que la pâte se dessèche (2 à 3 minutes), comme pour une pâte à choux.

3. Hors du feu, incorporez 3 oeufs l'un après l'autre.

4. Etalez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (j'ai ajouté un papier sulfurisé dans le fond du moule) - sans oublier la fève ! Lissez la surface avec le dos d'une cuillère à soupe. 

5. Badigeonnez la surface avec un peu d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau, puis dessinez des motifs avec les dents d'une fourchette.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Servez froid.