Galette des rois à la noix de coco

Noix de coco et rhum pour une galette aux saveurs des îles.

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 100 g de noix de coco râpée

- 1 œuf

- 65 g de farine de noix de coco

- 5 cl de sirop de canne roux

- 2 œufs + 1 jaune d’œuf

Garniture :

- 5 cl de rhum

- 155 g de sucre roux

- 12,5 cl de lait

- 70 g de beurre

- 1 gousse de vanille

Recette :

1. Préparez la crème de noix de coco. Mélangez 125 g de sucre roux avec 70 g de beurre ramolli. Ajoutez 100 g de noix de coco en poudre, 50 g de farine de noix de coco, 1 gousse de vanille grattée, puis 2 œufs battus et 5 cl de rhum.

2. Préparez une crème pâtissière. Battez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe de farine de noix de coco et 30 g de sucre roux. Ajoutez 12,5 cl de lait bouillant en fouettant et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Incorporez à la crème de coco et laissez refroidir.

3. Etalez la garniture sur un disque de pâte feuilletée, déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant les bords libres. Placez la fève. Mouillez les bords avec un pinceau, puis déposez le deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez les bords en les chiquetant. Enduisez la surface d'œuf battu à l'aide d'un pinceau et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

4. Dessinez des motifs à l'aide d'un couteau puis enfournez pendant 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

5. A la sortie du four, nappez de sirop de canne bouillant à l'aide d'un pinceau. Dégustez tiède.