Kouigns aux pommes {crêpes épaisses du Pays Bigouden}

Direction le Pays Bigouden pour une recette typiquement bretonne.

- Le kouign... Vous voulez-dire le Kouign Aman ?

- Eh bien non, il ne s'agit pas du célèbre gâteau (= kouign) constitué d'une pâte à pain feuilletée enfermant un délicieux mélange beurre salé (= amann) et sucre qui caramélise à la cuisson (vous trouvez ma recette de kouign amann ici), mais d'une crêpe épaisse. Une sorte de pancake avec de la levure de boulanger. On peut ajouter des pépites de chocolat ou des lamelles de pommes à la pâte.

Des kouign dégustés à Pont-l'Abbé

Pont-l'Abbé, capitale du Pays Bigouden

Ingrédients :

Pâte :

- 160 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 20 cl de lait

- 7 g de levure de boulanger fraîche

- 1 grosse pincée de sel

- huile

Garniture :

- 1 pomme

- 20 g de beurre demi-sel

- sucre en poudre

Recette :

1. Préparez la pâte à kouign :

- mélangez 160 g de farine,  60 g de sucre en poudre et 1 grosse pincée de sel. Ajoutez un oeuf battu.

- faites tiédir 20 cl de lait. Diluez 7 g de levure de boulanger fraîche dans un peu de lait.

- laissez reposer 2 heures à température ambiante et à couvert jusqu'à ce que la pâte double de volume.

2. Préparez la garniture :

- épluchez une pomme et coupez-la en lamelles.

- faites chauffer 20 g de beurre demi-sel dans une poêle, puis ajoutez les pommes et saupoudrez-les de sucre en poudre.

- laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.

3. Faites cuire les kouigns dans une poêle huilée : 

- versez une  louchée de pâte, ajoutez quelques quartiers de pommes ;

- lorsque de petites bulles se forment à la surface retournez le kouign pour le faire dorer 1 ou 2 min de l'autre côté.

Servez chauds !