Tartelettes pâte sablée à la Mirabelle

Tartelettes pâte sablée à la mirabelle
Tartelettes pâte sablée à la mirabelle

Alors que la saison des mirabelles bat son plein, voici une recette de tartelette en pâte sablée, avec une couronne qui rappelle la Reine de la Mirabelle, qui défilera dans les rues de Metz aura lieu aujourd'hui.


Tartelettes pâte sablée à la mirabelle
Tartelettes pâte sablée à la mirabelle

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :

Pâte sablée :
- 280 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 175 g de beurre
- 30 g de poudre d'amande ou de noisette
- 2 g de sel fin
- 45 g d'oeuf (environ 1 oeuf)

Garniture :
- 800 g de mirabelles
- 8 cuillerées à café de poudre d'amande ou de noisette
- 2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

Recette :

1. Préparez la pâte sablée :
- Mélangez 280 g de farine, 90 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amande ou de noisette et 2 g de sel fin. 
- Ajoutez 175 g de beurre ramolli à température ambiante et sablez le mélange en le frottant entre les paumes des mains.
- Battez un oeuf dans un bol, pesez 45 g, et incorporez rapidement au mélange précédent pour former une pâte souple.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

2. Etalez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Déposez la pâte dans des moules ou des cercles à tartelettes disposés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque fond de pâte avec une fourchette et déposez une cuillerée à café de poudre d'amande ou de noisette pour absorber le jus rendu par les fruits lors de la cuisson.
Avec les chutes de pâte, découpez des couronnes avec un couteau ou un emporte-pièce.

3. Lavez les mirabelles, essuyez-les puis coupez-les en deux et éliminez le noyau. Disposez-les dans les tartelettes en cercles concentriques bien serrés en commençant par les bords. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Tartelettes pâte sablée à la mirabelle

4. Saupoudrez légèrement les mirabelles de sucre cassonade, puis enfournez les tartelettes et les biscuits couronne dans un four préchauffé à 165°C.
Au bout de 12 min de cuisson, ôtez les biscuits qui doivent commencer à dorer.

Au bout de 15 min de cuisson, ôtez les cercles des tartelettes pour laisser les bords dorer. Prolongez la cuisson d'environ 15 min.
Déposez sur une grille à la sortie du four.

Tartelettes pâte sablée à la mirabelle
A la sortie du four...

Des tartelettes à déguster tièdes ou froides, couronnées de leur biscuit.


Tartelettes pâte sablée à la mirabelle
Tartelettes pâte sablée à la mirabelle
Pour finir, voici quelques images de la préparation de la parade de chars des fêtes de la Mirabelle à Metz :


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