Génoise renversée aux quetsches

Génoise gâteau renversé aux quetsches

Une génoise recouverte de quetsches caramélisées.



La genèse de ce gâteau - d'ailleurs j'ai utilisé un moule à tarte tatin qui va directement sur une plaque de cuisson et évite de transvider le caramel d'un récipient à l'autre. En effet, j'avais prévu de réaliser un gâteau renversé classique, mais j'ai oublié d'ajouter le beurre. D'où une texture en génoise moelleuse dont le haut est imbibé par le jus des quetsches. 

Génoise gâteau renversé aux quetsches


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 140 g de farine
- 125 g de sucre en poudre + 50 g de sucre en poudre pour le caramel
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 500 g de quetsches
- une demi cuillerée de vanille en poudre (ou sucre vanillé)
- 1 pincée de sel

Recette :

1. Beurrez et farinez les parois latérales d'un moule à manqué, ou utilisez un moule spécial tarte tatin.

2. Préparez un caramel :
- Faites chauffer 50 g de sucre en poudre (ou l'équivalent en morceaux de sucre) mouillés d'un peu d'eau dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Versez-le au fond du moule (ou faites le cuire directement au fond du moule à tarte tatin).

3. Préparez les questsches :
- Lavez-les.
- Coupez-les en deux et dénoyautez-les.
- Placez-les en cercles concentriques, partie ouverte vers le fond, en les tassant.

4. Préparez la pâte :
- Battez 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
- Battez 3 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, à l'aide d'un batteur électrique).
- Ajoutez 125 g de farine et un sachet de levure chimique tamisés en alternance avec les blancs d'oeufs.

5. Versez la pâte sur les quetsches. Enfournez pendant 30 min dans un four préchauffé à 165°C.

6. Laissez refroidir 15 min avant de démouler en retournant le gâteau. Servez tiède ou froid, éventuellement avec un coulis de quetsches.

Génoise gâteau renversé aux quetsches

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