Poisson feuilleté à la crème d'amandes


Poisson d'avril en pâte feuilletée


En ce mois d'avril, voici une variante printanière de la galette des rois, idéale pour déguster un véritable poisson d'avril.


Ingrédients : 

Pâte :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème d'amande :
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre (ramolli à température ambiante)
  • 2 oeufs
  • 150 g d'amandes en poudre
  • vanille en poudre ou extrait de vanille

Décor :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cerise confite ou un raisin sec (pour l'oeil du poisson)

Recette :

1. Préparez la crème d'amandes.
  • Fouettez 125 g de sucre et 60 g de beurre, puis 150 g d'amandes en poudre et une cuillerée à café de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'extrait de vanille).
  • Fouettez légèrement 2 oeufs avec une fourchette puis ajoutez-les petit à petit à la préparation.
2. Placez l'un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Pour faire la forme poisson, plusieurs solutions :
  • Utilisez un emporte-pièce poisson (mais difficile d'en trouver des grands...) ; on peut aussi utiliser des emporte-pièce pour faire des bébés poissons dans les chutes ;
  • Dessinez ou imprimez un profil de poisson sur papier, puis servez-vous en comme patron pour découper la pâte avec un couteau ;
  • Utilisez au maximum la forme ronde de la pâte feuilletée si vous avez choisi de la pâte feuilletée ronde en rouleau, en découpant la pâte juste au niveau de la jonction de la queue. 
Faites de même avec l'autre pâte feuilletée en suivant le même dessin.

3. Recouvrez la pâte inférieure avec la crème en laissant libres les bords (environ 1,5 cm). Badigeonnez les bords d'eau avec un pinceau, puis superposez le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Soudez les bords en les chiquetant : exercez une pression du bout du doigt et inciser les deux épaisseurs avec la pointe d'un couteau.

4. Dorez avec un jaune d'eau mélangé à un peu d'eau, et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

5. Décorez la surface avec la pointe d'un couteau pour détailler la tête, les nageoires et les écailles du poisson. 

6. Laissez reposer au réfrigérateur 15 min, puis enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 min. Saupoudrez légèrement de sucre glace, puis remettre à 180°C pendant 10 min.

7. Ajoutez une demi cerise confite pour l'oeil, ou un grain de raisin sec.

A déguster tiède comme une galette des rois.

La version avec des ronds de pâte feuilletée :



La version avec un profil de poisson imprimé (et ses petits poissons à l'emporte-pièce :


Poisson d'avril en pâte feuilletée

Bon poisson d'avril !

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