La cervelle de canut est un fromage blanc assaisonné aux herbes, plat typique des bouchons lyonnais.
Il aurait été à l'origine consommé par les canuts, ouvriers lyonnais du tissage de la soie, qui n'avaient pas les moyens de s'offrir de la cervelle de mouton, d'où cette appellation.
Ingrédients :
- 250 g de fromage à la faisselle
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- quelques brins de persil
- une poignée de brins de ciboulette
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- poivre
Recette :
1. Epluchez une échalote. Lavez et séchez quelques brins de persil et de ciboulette. Emincez-le tout finement.
2. Fouettez 250 g de fromage à la faisselle égoutté et 50 g de crème fraîche épaisse. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, du poivre, du sel et les herbes hachées.
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