Cervelle de canut



La cervelle de canut est un fromage blanc assaisonné aux herbes, plat typique des bouchons lyonnais. 

Il aurait été à l'origine consommé par les canuts, ouvriers lyonnais du tissage de la soie, qui n'avaient pas les moyens de s'offrir de la cervelle de mouton, d'où cette appellation.

Ingrédients :

- 250 g de fromage à la faisselle
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 échalote 
- quelques brins de persil
- une poignée de brins de ciboulette
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- poivre

Recette :

1. Epluchez une échalote. Lavez et séchez quelques brins de persil et de ciboulette. Emincez-le tout finement.

2. Fouettez 250 g de fromage à la faisselle égoutté et 50 g de crème fraîche épaisse. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, du poivre, du sel et les herbes hachées.

3. Laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur avant de servir en entrée, avec des tranches de rosette, ou en accompagnement de pommes de terre cuites au four ou la vapeur.


Cervelle de canut


Cervelle de canut


Cervelle de canut

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