Tartelettes à la fraise, pâte sablés bretons et Chantilly mascarpone


Tartelettes sablés bretons Chantilly mascarpone fraise

Je profite de la pleine saison des fraises ! Voici des tartelettes au bon goût de beurre pour la pâte façon sablé breton, surmontée d'une Chantilly à la vanille, puis des fruits du moment : les fraises.

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pâte à sablés bretons :
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre demi-sel (ramolli à température ambiante)
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique

Crème Chantilly mascarpone vanille :
- 130 g de crème liquide entière
- 70 g de mascarpone
- 25 g de sucre en poudre
- vanille en poudre ou en arôme

- 500 g de fraises environ

Recette : 

1. Préparez la pâte à sablé :
  • Mélangez à la main 75 g de sucre et 75 g de beurre demi-sel ramolli à température ambiante. 
  • Ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
  • Ajoutez 100 g de farine et 5 g de levure chimique.
  • Enveloppez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
2. Formez les sablés :
  •  Utilisez des cercles à tarte de 10 cm de diamètre.
    Etalez une partie de la pâte sur 5 mm avec un rouleau à pâtisserie sur un tapis de cuisson Silpat, un carré de papier sulfurisé ou un plan de travail fariné. Pour former les disques de pâte, utilisez un emporte-pièce à la taille du cercle de cuisson, ou servez-vous du cercle pour découper la pâte avec la pointe d'un couteau. Ôtez l'excédent et ajoutez le cercle. (Attention : il ne faut pas beurrer le cercle).
  • Enfournez pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 190°C.
  • Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
3. Préparez la crème Chantilly mascarpone à la vanille :
  • Placez 130 g de crème liquide, 70 g de mascarpone, 25 g de sucre, un peu d'arôme vanille et/ou de vanille en poudre dans un saladier et laissez bien refroidir au réfrigérateur avec les fouets du batteur électrique.
  • Battez en commençant à vitesse lente la jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Garnissez une poche à douille lisse.
4. Montez les tartelettes en déposant régulièrement des dômes de crème sur la surface de chaque sablé. Ajoutez les fraises entières ou en morceaux selon leur taille.

A déguster rapidement !

Tartelettes sablés bretons Chantilly mascarpone fraise

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