Pavlova aux fraises {version individuelle et version number cake}


Pavlova aux fraises

La Pavlova : une meringue fondante, recouverte de crème et de fruits.

Ce dessert devenu international est un hommage à une danseuse étoile des Ballets Russes, qui parcourut le monde entier au début du XXe siècle.

Anna Pavlova dans Giselle
Anna Pavlova dans Giselle, photographiée par Bert en 1909
(Bibliothèque Nationale de France disponible sur Gallica)



Ingrédients :

Meringue :
- 3 blancs d'oeufs (environ 120 g)
- 180 g de sucre en poudre
- 12 g de maïzena
- 8 g de jus de citron

Crème Chantilly au mascarpone :
- 160 g de crème fleurette
- 80 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- une gousse de vanille grattée (ou une cuillerée à café de vanille en poudre)

- 400 g de fraises

Recette version pavlovas individuelles (pour 6 personnes gourmandes) :

1. Préparez la meringue :
  • Dans un saladier ou le bol d'un robot, mettez 3 blancs d'oeufs, 180 g de sucre en poudre, 12 g de maïzena et 8 g de jus de citron. Fouettez au batteur à grande vitesse pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
  • Transférez dans une poche munie d'une douille d'1 cm.
2. Formez les meringues :
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 6 meringues individuelles. Pour obtenir des carrés, j'ai d'abord déposé 3 boules de meringue par côté, avant de remplir l'intérieur.
  • Enfournez pendant 2 h à 2h30 dans un four préchauffé à 95°C.
  • Laissez refroidir sur une grille.
Meringue pour pavlova

3. Préparez la crème Chantilly au mascarpone :
  • Dans un saladier ou le bol d'un robot bien froid, versez 160 g de crème fleurette, ajoutez 80 g de mascarpone, 20 g de sucre glace et de la vanille en poudre ou grattée.
  • Fouettez au batteur en commençant à vitesse lente, jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
  • Transférez dans une poche à douille.
4. Montez les pavlovas :
  • Décollez délicatement les meringues du papier sulfurisé.
  • Répartissez la crème sur les meringues.
  • Décorez avec des fraises entières ou coupées.
On peut aussi ajouter un coulis de fraises en accompagnement.

Pavlova aux fraises



Ces délicieuses pavlovas qui ont réjoui petits et grands m'ont inspiré un dessert pour l'anniversaire de mon petit.


Voici la version number cake de la pavlova pour un anniversaire (pour 8 personnes).

D'abord, il vous faut imprimer un gabarit avec des contours noirs sur une feuille blanche pour le ou les chiffres : soit un gros chiffre de format 20 x 30 environ, ou deux chiffres d'une vingtaine de centimètre.

Ensuite, seule l'étape n°2 de la mise en forme de la meringue change :
  • Transférez la pâte à meringue dans une poche munie d'une douille d'1 cm.
  • Placez le ou les gabarits sur une plaque de cuisson, puis recouvrez d'une plaque de papier sulfurisé. Déposez des boules de meringue sur le pourtour, avant de remplir l'intérieur.
Number cake pavlova
La meringue avant cuisson
  • Enfournez pendant 2 h à 2h15 dans un four préchauffé à 95°C.
Number cake pavlova
La meringue après cuisson

J'ai remplacé une partie des fraises par une barquette de framboises.
Pour finir, j'ai ajouté des décors personnalisés en pâte d'amande.

Pavlova number cake

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