Galette des rois créole

Galette créole

Dans les Antilles et en Guyane,  on prépare pour les rois une galette en pâte sablée, appelée aussi galette sèche, qui est garnie de confiture ou de crème pâtissière. N'ayant pas de confiture de fruits exotiques en rayon, j'ai préparé une compotée de banane comme garniture.


Ingrédients (pour 6 personnes) :


Pâte :

  • 125 g de beurre
  • 110 g de sucre roux 
  • 250 g de farine de blé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 œufs


Compotée de bananes :

  • 2 bananes mûres
  • 2 cuillerées à soupe rases de sucre roux
  • 1/2 gousse de vanille


Recette :


1. Préparez la compotée de bananes :

  • Epluchez, coupez les bananes en rondelles puis écrasez-les à la fourchette. 
  • Faites-les compoter quelques minutes dans une poêle avec du sucre roux et 1/2 gousse de vanille grattée. 
  • Laissez refroidir.


2. Préparez la pâte :

  • Mélangez à la main 125 g de beurre ramolli à température ambiante et 110 g de sucre roux.
  • Ajoutez 250 g de farine et 1/2 gousse de vanille grattée. Sablez la pâte en la travaillant du bout des doigts.
  • Battez légèrement deux œufs à la fourchette. Réservez un quart des œufs pour la dorure. Incorporez le reste à la pâte pour obtenir une pâte homogène et un peu collante.
  • Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.


3. Divisez la pâte en deux. Préparez moule 20 cm de diamètre beurré et fariné. Déposez la compotée de bananes et ajoutez la fève. Etalez la seconde pâte sur un carré de papier sulfurisé. Déposez dessus, soudez les bords avec les doigts.


4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Dorez avec l'œuf restant et dessinez des motifs à la fourchette.


5. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.


Dégustez tiède ou froid.


Galette des rois créole

Galette des rois créole

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