Galette des rois à la crème d'amande confiture {en forme de coeur}

Galette des rois


Pour l'épiphanie, voici une recette de galette des rois à la crème d'amande et à la gelée de groseille, qui prend une forme de cœur.


Ingrédients :


  • 2 rouleaux de pâte feuilletée


Crème d'amande :

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 70 g de gelée de groseille
  • 140 g poudre d'amande
  • 2 œufs
  • quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère


Dorure :

  • 1 jaune d'œuf
  • quelques gouttes de colorant rouge


Finitions :

  • 1 cuillerée à soupe de sirop de sucre ou de sirop de sucre de canne


Galette des rois coeur


Recette :


1. Préparez la crème d'amande :

  • Mélangez 60 g de beurre ramolli et 60 g de sucre en poudre à la main. 
  • Ajoutez 70 g de gelée de groseille et quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère.
  • Ajoutez 140 g de poudre d'amandes en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Battez légèrement 2 œufs à la fourchette et incorporez au mélange.


2. Etalez deux disques de pâte feuilletée et découpez-les en forme de cœur. Comme patron, j'ai imprimé la moitié d'un cœur (16 cm de large). Pour ma pâte supérieure, j'ai aussi découpé quelques petits cœurs à l'emporte-pièce.


3. Montez la galette :

  • Déposez le premier cœur en pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
  • Déposez la crème d'amande à l'aide d'une poche à douille en laissant les bords libres sur 2 cm.
  • N'oubliez pas de placer la fève !
  • Badigeonnez les bords avec un pinceau humidifié. 
  • Ajoutez le deuxième cœur et soudez les bords en les chiquetant. 


4. Dorez la galette :

  • Préparez une dorure en mélangeant un jaune d'œuf avec quelques gouttes de colorant rouge et d'eau. 
  • Enduisez la surface d'œuf battu à l'aide d'un pinceau 
  • Finalisez le décor en dessinant des motifs à l'aide d'un couteau.

5. Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. 


6. Enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.


7. A la sortie du four, nappez de sirop de canne bouillant à l'aide d'un pinceau. Dégustez tiède.


Galette des rois coeur


Avec les chutes de pâte feuilletée et le restant de dorure, j'ai fait quelques cœurs feuilletés pour l'apéritif, en les saupoudrant de fromage râpé.


Coeurs feuilletés


Bonne Epiphanie !

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