Merveilleux façon number cake {Bonne Année !}

Merveilleux


Bonne année 2021 !


Pour ce Nouvel An, j'ai testé le Merveilleux, une pâtisserie popularisée par la maison lilloise Aux Merveilleux de Fred, et dont une recette a été proposée récemment par Laurent Mariotte.


J'ai adapté la recette pour réaliser un dessert inspiré des numbers cakes pour le Nouvel An, en utilisant une meringue par gâteau au lieu de deux superposées.


Comme les quatre chiffres dépassaient la longueur de mes plats et mes plateaux, j'ai réalisé un plateau argenté, en découpant du carton de la largeur d'une feuille d'aluminium. Il ne reste plus qu'à fixer l'aluminium avec du scotch à l'arrière.


Ingrédients :


Meringue : 

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace


Crème Chantilly au mascarpone :

  • 40 cl de crème fleurette
  • 200 g de mascarpone
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'arôme vanille)


Décor au choix :

  • chocolat râpé
  • biscuits émiettés
  • pralin, amandes grillées
  • vermicelles au sucre ou au chocolat...


Recette :


1. Préparez les gabarits.

Avant la recette, préparez des gabarits en imprimant les chiffres de l'année. J'ai utilisé les gabarits proposés par le blog "Il était une fois la pâtisserie" pour les number cakes.

J'ai ouvert chaque image de chiffre dans le logiciel Gimp pour la recadrer et le mettre à la dimension souhaitée (16,5 cm de haut). Ensuite, j'ai crée une image de format A4 pour copier/coller les chiffres et les imprimer par deux. Il ne reste plus qu'à les découper, à les déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant de 2 cm (car la meringue gonfle légèrement à la cuisson) et à les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.


2. Préparez la meringue (peut se faire la veille) :

  • Battez 4 blancs d'œufs en neige et incorporez progressivement 200 g de sucre en poudre.
Merveilleux
  • Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez 50 g de sucre glace tamisé en soulevant la préparation délicatement à la maryse.
Merveilleux
  • Garnissez une poche à douille (100 mm) de meringue et dressez sur le papier sulfurisé en suivant les contours des gabarits. J'ai fait deux épaisseurs. 
Merveilleux
  • Vous pouvez faire des petites meringues avec la préparation restante (qui pourront servir de décor ou être émiettées sur les gâteaux).
  • Enfournez dans un four préchauffé à 110°C pendant 2 heures. Laissez refroidir, décollez délicatement avec une spatule et placez sur un plat.

3. Préparez la crème :

  • Dans un saladier froid (qu'on peut mettre 10 minutes au réfrigérateur avec les fouets), mettez 200 g de mascarpone et assouplissez-le avec une maryse. 
  • Ajoutez une gousse de vanille grattée (à remplacer par de la vanille en poudre ou quelques gouttes d'arôme vanille) et versez 40 cl de crème fleurette. 
  • Fouettez en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à ce la crème soit ferme. 
  • Ajoutez 30 g de sucre en continuant à fouetter. 

4. Garnissez une poche à douille (100 mm) et répartissez la crème sur les meringues pour les masquer.

Lissez avec le dos d'une cuillère à café.


5. Ajoutez le décor final. Chacun des convives avait un chiffre attribué et a pu personnaliser son décor en saupoudrant la crème de copeaux de chocolat, vermicelles, meringues émiettées, pralin (noisettes caramélisées et râpées), spéculoos ou biscuits roses émiettés... J'ai même retrouvé des pépites de sirop d'érable dans le placard !


Merveilleux


A conserver au frais avant de servir (j'ai mis mon grand plat dehors, à l'abri du auvent).


Merveilleux

Je vous souhaite une merveilleuse année gourmande !

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